fenomena pada telur dan ubi

hmm... kenapa ya , kalau ubi di rebus jadi lembek sedangkan telur malah mengeras ?

begini jawabannya : 

  

kalian pasti tau bahwa kandungan dari telur adalah protein , nah si protein inilah

penyebabnya . protein merupakan rantai dari asam amino yang membentuk susunan folding . nah , si Folding  ini terbentuk akibat adanya ikatan lemah non kovalen diantara asam amino penyusun protein tersebut .  ketika di panaskan maka ikatan itu rusak dan terjadilah denaturasi protein lalu protein itu akan menyerap banyak energi dan ikatan antara asam amino itu rusak dan terjadilah proses unfolding . suhu yang semakin meningkat akan membuat protein menyerap energi lebih banyak lagi dan membentuk ikatan baru yang lebih kuat ( ikatan kovalen )

 nah kalo ubi itu simpel , dinding ubi terdiri dari karbohidrat . nah karbohidrat senyawa yang mudah larut dalam air . 

nah itulah jawabannya , semoga bermanfaat  ^_^